1 Nettoyer les endives. Faites chauffer 40 grs de beurre dans une sauteuse, placez les endives, assaisonnez, ajoutez le sucre et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 45 mn. Si elles risquent d’attacher, ajoutez un peu d’eau chaude.
2 Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la farine à l’aide d’une cuiller en bois. Dès que le roux commence à mousser, délayez-le avec le lait chaud. Laissez cuire 10 mn en continuant de tourner à la spatule.
3 Allumez le four (thermostat 8 – 250 °)
4 Incorporez à la béchamel 80 grs de fromage rapé. Assaisonnez sel et poivre et une pincée de muscade rapée..
5 Etalez chaque tranche de jambon. Tartinez-la de sauce, placez au centre une endive sur laquelle vous roulerez la tranche de jambon. Posez ces roulades dans le plat à gratin. Nappez-les avec le reste de sauce.
6 Saupoudrez de fromage rapé, glissez au four et laissez bien dorer.