1 Etirez la pâte au rouleau avant de la déposer dans un moule à tarte beurré puis réservez-la au réfrigirateur. Coupez le vert des poireaux (sauf 2 cm) et taillez-les en rondelles.
2 Cuire doucement, avec 30 grs de beurre et 10 cl d’eau, 20 minutes à découvert. L’eau sera évaporée et les poireaux croquants. Ajoutez la crème fleurette et laissez cuire 5 minutes de plus.
3 Egouttez les poireaux et réservez leur jus de cuisson. Préchauffez le four à 230° (th. 7/8). Etalez, sur la pâte à tarte, les poireaux et les tranches de poitrines grillées à sec dans une poêle.
4 Battez au fouet 2 jaunes d’oeufs, un oeuf entier avec la crème fraîche et un peu de muscade. Salez, poivrez, versez le tout sur les poireaux.
5 Faîtes cuire 30 minutes au four. Pendant ce temps laissez réduire le jus de cuisson des poireaux de moitié. Servez la flamiche avec le jus dans lequel vous aurez ajouté, au dernier moment, la ciboulette hachée.