1 Pelez les rutabagas, rincez-les et épongez-les. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm et ébouillantez-les 5 minutes à l’eau salée. Egouttez-les ensuite dans une passoire.
2 Coupez le lard en fins bâtonnets. Pelez l’échalote et coupez-la en fines rondelles.
3 Mélangez 4 cuillers à soupe d’huile avec le vinaigre dans un bol. Ajoutez du sel, poivre et échalote.
4 Faites chauffer le reste d’huile dans une grande sauteuse anti-adhésive et faites-y dorer le lard et le persil. Ajoutez les rondelles de rutabagas et mélangez le tout 5 minutes dans l’huile chaude: elles doivent devenir légèrement croustillantes.
5 Versez la vinaigrette à l’échalote dans la sauteuse, mélangez 1 minute et retirez du feu. Dressez dans un plat creux et servez aussitôt.