1 Epluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en dés réguliers.
2 Faites chauffer l’huile dans une poêle et jetez-y les dés de pommes de terre. Laissez-lez cuire et bien dorer en les remuant souvent. Quand les pommes de terre sont bien rissolées, retirez l’excédent d’huile, assaisonnez-les et tenez les au chaud dans la poêle..
3 Cassez les oeufs, battez-les à la fourchette. Dès qu’ils commencent à mousser, jetez-les dans la poêle sur les pommes de terre. Faites cuire comme une grosse crêpe (le dessous doit être bien doré et le dessus encore crémeux).
4 Retournez la tortilla ainsi préparée, sans la replier et mettez la dans un plat de service.
5 Servez sans attendre.